Dal mise en place al saluto del cliente.

In corso: Linea di cucina.

1. Prepara la mise en place della sua partita.
2. Cucina secondo ricetta e grammature.
3. Impiatta seguendo lo standard.
4. Pulisce la postazione e registra i controlli HACCP.

Criticità

Ritmi alti e brigate incomplete.

Come la risolviamo

Ruoli chiari e squadre complete.

In corso: Produzione di pasticceria.

1. Prepara impasti e basi.
2. Rispetta tempi e temperature.
3. Decora e porziona i dessert.
4. Conserva ed etichetta le preparazioni.

Criticità

Competenze specifiche difficili da trovare.

Come la risolviamo

Ricerca mirata con prova pratica.

In corso: Servizio ai tavoli.

1. Prepara tavoli e mise en place.
2. Prende la comanda e consiglia il cliente.
3. Serve rispettando i tempi della cucina.
4. Riordina e prepara il conto.

Criticità

Servizio lento nei momenti di punta.

Come la risolviamo

Ranghi assegnati e formazione sul servizio.

In corso: Caffetteria e cocktail.

1. Prepara il bancone e le attrezzature.
2. Prepara caffè e cocktail secondo lo standard.
3. Gestisce la cassa del bar.
4. Pulisce macchine e bancone a fine turno.

Criticità

Code e qualità variabile.

Come la risolviamo

Standard di preparazione condivisi.

In corso: Allestimento eventi.

1. Allestisce sala e buffet.
2. Serve secondo il programma dell'evento.
3. Rispetta igiene e catena del freddo.
4. Smonta e riordina a fine evento.

Criticità

Molte persone per pochi giorni.

Come la risolviamo

Squadre evento preparate in anticipo.

In corso: Prenotazioni e assistenza.

1. Ascolta le richieste del cliente.
2. Propone e prenota viaggi e servizi.
3. Assiste il cliente prima e durante il viaggio.
4. Gestisce cambi e reclami.

Criticità

Picchi di richieste e lingue diverse.

Come la risolviamo

Operatori con lingue e sistemi verificati.