Un piano costruito sul lavoro reale.
Quattro passi, indicatori condivisi, attenzione a chi lavora.
RuoloChef
Guida la brigata e definisce menu e standard.
- 01
Rilevare
Coperti, stagione ed eventi.
- 02
Preparare
Brigata, sala e formazione.
- 03
Coordinare
Cucina, sala e bar.
- 04
Verificare
Servizio, igiene e reclami.
Coperti
Serviti per turno
Servizio
Tempi e reclami
Igiene
Controlli HACCP
Squadre
Presenze e sostituzioni
Nessun numero promesso a priori: obiettivi e misure si concordano sul contesto.
- Calore, fiamme e coltelli in cucina
- Pavimenti scivolosi
- Ritmi serrati e orari serali
- Movimentazione di vassoi e casse
Le misure si definiscono con lo chef, il responsabile di sala e il piano HACCP.
RuoloCameriere di sala
Serve ai tavoli e consiglia i clienti.
Piatti portati con i tempi della cucina e presentati al cliente: cortesia, ordine e attenzione ai dettagli.